Hokkaido Cupcake với vỏ bánh chiffon mềm mịn, nhẹ nhàng, nhân kem custard ngọt ngào và lớp kem phủ béo ngậy, ăn cùng với quả cherry đỏ mọng ở trên thì ngon tuyệt nhỉ :)
Công thức của Savoury Days
Nguyên liệu cần có:
2
lòng đỏ trứng
15 gr
đường
20 gr
dầu chiên
30 ml
sữa tươi không đường
30 gr
bột mỳ đa dụng
10 gr
bột ngô
¼ (một phần tư) tsp
vanilla
2
lòng trắng trứng
1/8 tsp
cream of tartar
25 gr
đường hạt mịn
1
lòng đỏ trứng
15 gr
đường hạt mịn
12 gr
bột ngô
100 ml
sữa tươi không đường
5 gr
bơ nhạt
¼ (một phần tư) tsp
vanilla
200 ml
kem tươi
25 gr
đường hạt mịn
¼ (một phần tư) tsp
vanilla
Phần Chiffon Cupcake: Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C, đặt chế độ hai lửa Cho lòng đỏ trứng, đường, dầu chiên và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.Hướng dẫn cách làm:
Lấy ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện
Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn thật đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
Đổ bột vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 155 độ (hai lửa) trong 25 - 30 phút.
Bánh ra lò sẽ nở cao, nhưng để ở ngoài một lúc thì sẽ xẹp xuống.
Phần nhân Custard:
Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng mịn.
Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn thật đều.
Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn thật đều. Đổ ra bát, để nguội.
Đánh kem tươi với đường và vanilla đến khi kem gần bông cứng. Lấy ⅓ (một phần ba) lượng kem tươi, trộn thật đều với kem custard (đã nguội). Phần kem tươi còn lại có thể dùng phới lồng đánh bằng tay thêm vài chục giây đến khi kem vừa bông cứng thì dừng lại (không đánh quá tay sẽ làm kem tươi bị tách nước). Để cả kem custard và kem tươi vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút.
Hoàn thiện:
1. Cho kem custard vào túi có lắp đui đầu tròn nhỏ. Nếu các bạn có đui bắt kem loại chuyên dụng để bơm nhân vào cupcake thì tốt, không thì chỉ cần dùng đui có đầu tròn nhỏ là được rồi. Bơm nhân vào các bánh Cupcake.
2. Phủ kem tươi lên mặt bánh
Trang trí bằng quả tươi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
